JAKARTA - Salah satu kreasi resep hidangan makanan bernuansa rempah yang layak dicoba di rumah adalah resep sayur brongkos. Sajian kuliner tradisional ini terkenal memiliki karakteristik profil cita rasa yang gurih, berasa sedikit manis, serta kaya akan sentuhan rempah pilihan.
Simak panduan selengkapnya, sebagaimana dilansir dari Buku Resep Masakan PKK dan Taman Nasional Gizi karya tulis Ny Wulandari yang diterbitkan oleh penerbit Aneka Ilmu pada hari Jumat (4/9/2026).
Bahan-Bahan Pembuatan Sayur Brongkos
250 gram daging sapi, potong-potong sesuai selera
150 gram sayur kol, diiris kasar
100 gram buncis, dipotong-potong
100 gram kacang tolo, direndam terlebih dahulu di dalam air
500 mililiter (ml) santan kelapa
500 mililiter (ml) air bersih khusus untuk merebus
2 sendok makan minyak goreng, digunakan untuk menumis
Ragam Komponen Bumbu Halus
5 buah cabai merah
5 buah cabai rawit, atau takaran jumlahnya dapat disesuaikan selera
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 buah kluwak, diambil bagian isinya saja
2 centimeter (cm) kunyit
1 sendok teh ketumbar bubuk
1/2 sendok teh terasi
1 sendok teh garam dapur
1 sendok makan gula merah, disisir halus
1 sendok teh asam jawa
Ragam Komponen Bumbu Aromatik
2 lembar daun salam
2 centimeter (cm) lengkuas, dimemarkan
1 batang serai, dimemarkan
2 lembar daun jeruk purut
Langkah-Langkah Cara Membuat Sayur Brongkos
Rebus potongan daging sapi serta kacang tolo secara terpisah di dalam wadah panci berbeda sampai teksturnya empuk. Sisihkan keduanya dan pastikan untuk menyimpan air bekas rebusan daging guna difungsikan sebagai air kaldu.
Bersihkan sayur kol dan buncis hingga steril, kemudian potong-potong dengan ukuran sesuai selera.
Haluskan aneka bahan bumbu yang meliputi cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, isi kluwak, kunyit, ketumbar, terasi, garam, gula merah, hingga asam jawa sampai benar-benar halus merata.
Panaskan sedikit minyak goreng di dalam wajan, lalu tumis bumbu halus bersama lembaran daun salam, lengkuas, serai, dan daun jeruk hingga mengeluarkan aroma harum matang.
Masukkan potongan kol dan buncis ke dalam tumisan bumbu, lalu aduk perlahan sampai seluruh sayuran tercampur merata dengan bumbu.
Tambahkan potongan daging sapi, kacang tolo, bersama 300 mililiter air kaldu. Lanjutkan proses memasak sampai tekstur sayuran mulai melunak.
Tuangkan cairan santan, lalu masak menggunakan nyala api kecil sambil sesekali diaduk perlahan agar struktur santan tidak pecah.
Teruskan memasak sampai seluruh bahan matang sempurna dan kuahnya mengeluarkan rasa gurih yang pekat.
Lakukan koreksi rasa sesuai selera, kemudian angkat sajian dari kompor. Hidangkan sayur brongkos selagi hangat ditemani sepiring nasi putih.