JAKARTA - Olahan daging kambing berisiko bertekstur keras apabila tidak diproses menggunakan metode yang benar. Terdapat beberapa trik praktis yang mampu membantu menghasilkan daging kambing yang lebih empuk ketika dimasak, seperti yang dilansir dari laman NDTV Food, Rabu (29/7/2026). 

Pendekatan ini turut dijabarkan oleh Chef Sadaf Hussain bersama Chef Amit Bhatia yang telah lama berkecimpung di ranah kuliner.

Berikut adalah sejumlah tips dalam mengolah daging kambing agar empuk:

1. Potong daging melawan serat Cara memotong daging ternyata sangat memengaruhi hasil akhirnya. Potonglah daging melintang atau melawan arah serat otot, bukan searah. Teknik ini membantu memutus serat-serat otot yang keras sehingga daging lebih mudah empuk saat dimasak. Selain itu, bumbu marinasi juga akan lebih mudah meresap ke dalam daging.

2. Marinasi dengan bahan yang tepat Marinasi menjadi salah satu langkah penting untuk mendapatkan tekstur daging yang lembut. Chef Hussain menyarankan menggunakan sejumlah bahan, salah satunya yogurt, sebagai bahan marinasi. Daging sebaiknya didiamkan selama minimal dua sampai tiga jam. 

Jika memiliki waktu lebih banyak, marinasi selama enam sampai tujuh jam atau semalaman akan memberikan hasil yang lebih maksimal. Selain yoghurt dan pepaya muda, bahan asam seperti lemon, kiwi, atau buttermilk juga dapat membantu mengurai kolagen pada daging. Proses ini membuat daging menjadi lebih empuk sekaligus lebih berair setelah dimasak.

3. Masak dengan api kecil dalam waktu yang lama Metode slow cooking atau memasak perlahan juga menjadi kunci agar daging kambing tidak alot. Chef Bhatia menuturkan, memasak daging dengan suhu rendah selama lebih dari tiga jam dapat melunakkan jaringan ikat dan kolagen secara bertahap. Hasilnya, tekstur daging menjadi lebih lembut dan mudah dikunyah. Teknik braising juga termasuk metode yang efektif untuk menghasilkan daging kambing yang empuk.

4. Beri garam sebelum dimasak Jika tidak ingin memarinasi daging, kamu bisa menggunakan garam sebagai alternatif. Taburkan garam secara merata pada daging, lalu diamkan sekitar satu hingga dua jam sebelum dimasak. Setelah itu, bilas kelebihan garam dan lanjutkan proses memasak. Cara ini membantu mengendurkan serat otot sehingga daging menjadi lebih empuk tanpa perlu bahan tambahan lainnya.

Selain teknik memasak, kualitas daging juga sangat menentukan hasil akhir masakan. Dengan memilih daging yang baik dan menerapkan teknik memasak yang tepat, hidangan berbahan daging kambing akan terasa lebih empuk, lezat, dan kaya cita rasa.